看到食品召回和FDA出现在新闻头条，对于品牌商和消费者来说总是一种不祥的感觉。今年夏初，当一些宠物食品品牌因为沙门氏菌风险而进行自我召回的新闻爆出时，宠物主人们都高度警惕。在与PMMI的会面中，我们直接找到了内布拉斯加州大学食品科学与技术系的专家Grace Danao，以弄清最新的恐慌。Danao教授向我们讲述了发生了什么，对品牌和公众的影响，以及可以实施的高压处理等程序，以确保此类事件不再发生。
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肖恩·莱利:
所以，在我们开始这个有点沉重的话题之前，能不能请你给我们介绍一下你的背景，准确地告诉我们你是做什么的?
恩典Danao:
当然。我叫Grace Danao。我是内布拉斯加大学林肯分校的一名教员。我在食品科学技术系和食品加工中心工作。所以在大学里，我身兼数职，我是典型的从事研究和教学的教师，但与此同时，我的第三个职务是大学拓展。更确切地说，我是一名增值食品加工专家。这有点拗口，但实际上我用我的工程技术帮助小企业家或食品制造商把他们的产品推向市场。所以我们有UNL的其中一件事就是高压处理。我负责那个实验室。
肖恩·莱利:
哦，那很酷;我不知道…这几乎就像作为增值的一部分的咨询;那很有趣，但我们继续谈正题。那么，关于生宠物食品召回的新闻到底发生了什么呢?我一直在关注它，所以我看到了一点，但我想如果你能给我们的听众一个高层次的东西关于它发生了什么。
恩典Danao:
是的,当然。这些年来，我们看到养宠物的人越来越多，如果你愿意的话，宠物父母也在寻找不同或更新形式的宠物食品。因此，我们遇到了一些更少加工或生的宠物食品。有些天然宠物食品可以是肉本身，如果你愿意，可以生吃。或者有时候，我猜，当你扩大生产规模时，你需要保持生肉产品的质量和营养价值。原材料的质量和营养价值，例如，使用HPP或其他加工和保存技术，这样你就可以把食物送到更广泛的地区和受众。有时，为了延长保质期，你可能会冷冻干燥食品，这被称为HPP。
肖恩·莱利:
不，这很吸引人。我想我不明白的是也许你可以帮助我，希望，一个和我一样单纯的听众。我们看到动物一直在树林里锻打，吃生的东西。食物里怎么会有对他们有害的东西呢?这有意义吗?如果他们吃他们通常在野外吃的食物会有什么伤害，因为没有更好的术语了。因为当狗有时吃垃圾桶里的食物或类似的东西时，它是如何“变坏”的?
恩典Danao:
是的,当然。回到我们之前所说的，我们现在用生肉来喂动物，或者把它们稍微煮熟。不过，最好的保存或巴氏杀菌技术是高压处理，以保持天然。在那之后，由于许多消费者更习惯干燥的狗粮，我们引入了HPP之后的冷冻干燥，作为另一种降低水分活度的方法，可能会使产品更稳定，你不需要保存在冰箱里，可以保存很长时间。现在，当然，当我们开始讨论扩大生产生宠物食品的过程时，不管它是不是只有HPP或HPP加上冻干，当你想到生肉，甚至对你自己来说，当你从杂货店买生肉时，那是一种即食产品。所以你会把它煮给自己吃。在这种情况下，对于生的天然宠物食品，一些主人和宠物父母更喜欢喂生的或最小加工的宠物食品。
恩典Danao:
所以它没有经过我们通常用来杀死沙门氏菌，大肠杆菌0157或李斯特菌的烹饪步骤。我认为这就是我们看到食品召回的原因。有时这些产品可能从一开始就没有经过足够的加工，或者在销售过程中受到温度的影响，或者在消费者端，他们没有恰当地储存产品。因此，如果在开发过程中有任何沙门氏菌残留，它可能会在整个产品的保质期内生长。可能狗，或者你的宠物，吃了这个不一定会生病，但是当你想到住在家里的人，这对他们来说是一个相当大的食品安全风险，你可能有小孩，他们很小，他们接触所有东西。人们让宠物亲吻自己，以确保宠物食品是安全的;我们要确保我们使用像HPP这样的过程来巴氏杀菌，去除产品中的沙门氏菌和潜在的其他病原体。
肖恩·莱利:
哦，更多的是给宠物的主人，或宠物的父母，家里可能处理食物的人，但不一定……当我看到它时，我担心这个必要的可能并不一定会伤害动物，对吗?
恩典Danao:
正确的,是的。我最近参加了一个会议，那里的一个宠物食品制造商说当你在那里生产宠物食品时，就像在生产婴儿配方奶粉;它必须非常干净，因为这是宠物得到的唯一营养，但人类处理它，在他们家里的人可能免疫功能低下。或者，就像我说的，你让孩子们触摸任何东西，把他们的手放进嘴里。所以我们要确保它是安全的。
肖恩·莱利:
有趣的,是的。让我感到困惑的是，我有一只狗，我看到她吃了一些她绝对不应该吃的东西，但之后她表现得很好。这就是我困惑的地方，因为我认为如果我们提供这个角色，他们应该可以接受。所以我很感谢你为我澄清了这个问题，让它更多地为家里的人，宠物的主人，宠物的主人和父母服务。那么，你在内布拉斯加林肯大学的研究和工作与此有什么关系呢?你是如何解决这类问题的?
恩典Danao:
是的。我是一名经过培训的食品工程师，我研究我们可以用来使宠物和人类的食品安全的不同过程。碰巧在内布拉斯加州，我们已经有很多宠物食品制造商使用HPP或高压加工。因此，与他们的联系和合作让我做了一些关于天然食品中原料安全的研究项目。然后看看，如果你选择使用HPP来巴氏杀菌你的食品，那么你如何有效地做到这一点?所以要考虑HPP治疗的成本平衡，但也要确保在一天结束时你仍然有一个安全的产品。所以我们做了很多验证研究。所以我们把病原体和有害微生物引入产品中，然后我们对其进行HPP，然后我们记录并确保你的HPP将导致一个安全的产品。
肖恩·莱利:
哦,有意思。这在大学中很普遍吗，还是内布拉斯加-林肯是这方面领先的学校之一?我认为这在HPP方面并不常见，但再次强调，这可能是因为我没有完全跟上它的进度。
恩典Danao:
是的。不，我认为美国大学有很多优秀的学科专家和大学推广专家。他们中的一些人，专门帮助食品制造商更好地理解食品法规，或者通过HACCP认证，或者预防性控制，或者只是看营养标签，如果你愿意的话。所以内布拉斯加大学林肯分校非常重视食品安全，我们有很多食品安全领域的专家。我们讲了HACCP，显然是我实验室的过程验证，还有做生活研究的人。我们也有一个很棒的小组负责食物过敏原控制项目。所以，这并不一定是内布拉斯加大学林肯分校独有的。尽管如此，还是有很多大学;帮助食品制造商只是他们拓展和加入努力的一部分。
肖恩·莱利:
那么，除了你的研究和你在大学里做的工作，你还如何传播高压加工的知识呢?
恩典Danao:
所以大多数时候，我和HPP服务提供商或收费员一起工作。因此，如果有公司联系他们，询问HPP的问题，他们中的一些人就会把这些公司介绍给我们，并说:“你为什么不和内布拉斯加大学林肯分校的人谈谈呢?”他们可以给你一些介绍性的信息，甚至可以为你进行测试，进行验证和保质期研究。”但是当谈到，比如说，培训下一代，食品制造商或食品工程师和食品，培训下一代食品制造商或食品工程师和科学家时，我把HPP的话题带到了课堂上，也通过我们的一些外联工作。举个例子，最近，我们有一些本科生在我的实验室里做研究，所以他们接触到了HPP技术，但是我。我也和一些高中生一起工作他们对保存食物感兴趣，尤其是那些需要最少加工或者不想过度加工的食物。因此，我允许他们学习HPP，并将其融入到他们的课堂项目中。
肖恩·莱利:
哦，那很酷，主要是因为我们做了很多这样的播客，谈论我们的行业和制造，包装和加工有什么差距，我们有什么代沟，因为我们失去了这么多长期从事这一行的人，我们需要一个劳动力来填补这个差距。所以很酷的是，你走出去，让孩子们年轻，感兴趣，了解这个行业，让事情不断发展。例如，这是大流行期间为数不多的几件事之一，没有跳过一拍，因为我们必须继续吃和使用它提供的所有东西。所以这是你工作的一个重要方面。
恩典Danao:
是的,当然。我认为当我们开始谈论年轻人，不知道他们的食物来自哪里，因为他们中很少有人有机会，比如说，去农场，或者了解他们的……他们认为只有在商店里才会有奇迹。但这是;我认为我戴着大学教授的帽子，如果你愿意的话，教学是我工作的一部分。这是在教他们，当你去杂货店，阅读包装标签，看，比如说，一个HPP萨尔萨和一个反驳或货架稳定的萨尔萨，让他们开始理解，“嗯，我怎么能得到两种不同的形式，两种不同的价格，两种不同的质量，但两种都是安全的消费?”
肖恩·莱利:
是啊，太好了。我想，是的，你一开始是一个教育者，所以这是有关系的。所以我认为我们在这个过程中还没有强调的一件事是，高压处理的好处到底是什么?如果我第一次看到这个播客并被它吸引是因为我看到内布拉斯加州大学或生宠物食品，那么高压加工到底有什么优点呢?
恩典Danao:
因此，高压处理是一种记录良好的巴氏杀菌技术。我们不需要用超高的温度来杀死病原体。相反，我们用超高的压力来做到这一点。这里面有很多科学知识。所以如果有一点细胞生物学的知识，你用压力菌株来使微生物中的蛋白质变性，使它们受到亚致命的伤害。他们会说，“天哪，我压力太大了，”如果你愿意，“我不知道在HPP之后我是否还能继续活下去。”所以之后，大多数情况下，他们会继续死亡，特别是当食物中含有酸或其他任何时候。最终，他们中的一些人恢复了健康。
恩典Danao:
这就是为什么它是巴氏杀菌技术，而不是灭菌技术，但它的好处在于HPP不会影响你食物中的很多成分，例如，维生素，矿物质，一些色素，它们完全不受影响，而那些。相比之下，它们通常会受到高温的影响。所以在一天结束的时候，你得到的是一个经过hp处理的产品，它尝起来新鲜，看起来新鲜，并且保留了一些原始的品质。尽管如此，它还是获得了传统巴氏杀菌法的好处，因为它杀死了病原体和一些腐败微生物。
肖恩·莱利:
酷。我要开一家公司;我决定把我想要的家庭食谱推向市场，我想在商店里出售，我是一个新兴的品牌。我怎么开始在我的产品上使用这样的东西呢?
恩典Danao:
当然，你可以联系到大学，那里有一些推广服务。你也可以在网上找到一些高压处理服务提供商或收费商。通过联系他们，他们可以给你一些介绍性的信息，希望能把你和像我这样的大学专家联系起来。当然也有一些私人实验室在那里做测试，是否测试其工艺验证或保质期研究。所以这就是你开始的方式:做你的功课，弄清楚谁在提供这些HPP服务。然后，从那时起，你开始在所有不同的公司和服务提供商中建立你的网络，这些公司和服务提供商围绕着那个特定的HPP服务提供商。
肖恩·莱利:
完美的。我要找到一些我可以推向市场的东西我可以在上面使用HPP。再次感谢你，格蕾丝，感谢你从内布拉斯加大学林肯分校忙碌的日程中抽出时间来做客我们的播客，向我们讲述生宠物食品和HPP的情况。
